L'arboulastre

Il s'agit d'une sorte de quiche aux « POTHERBES », à la menthe et au gingembre.

C'est un repas complet qui change de saveur à chaque saison.

Au Moyen-Âge, ce plat est consommé par tous car il utilise des herbes toujours à disposotion en n'importe quelle saison.

Ingrédients :

Farine, matière grasse
3 œufs
un bol de laitage
gingembre râpé ou en poudre, sel.
« Potherbes » :
EN HIVER: poireaux, salades d’hiver, persil, thym, menthe…
AU PRINTEMPS: ciboule, estragon, orties, pimprenelle, salade, hysope, acanthe, cresson, menthe…
EN ÉTÉ : basilic, agastache, cive, marjolaine, rue, menthe…
À L’AUTOMNE : bourache, salade, épinard, arroche, chénopode, bon-henri, livèche, menthe…

Préparation :

Réaliser une pâte à tarte avec une matière grasse (beurre, huile, graisse animale), de la farine (épeautre, blé, châtaigne, lentille, pois cassés…) et de l’eau.
L’étaler dans un moule allant au four.
Battre les œufs, ajouter le lait, le gingembre râpé, du sel, et les potherbes hachées.
Verser la préparation sur la pâte et mettre à cuire à four moyen pendant une bonne demi-heure.
L’arboulastre se déguste chaud.